cupcakes

Ingrédients (pour 9 gros) :                        

- 140 g de farine
- 120 g de beurre fondu
- 120 g de sucre
- 2 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre puis l'ajouter au sucre dans un saladier.

Ajouter les œufs puis la farine, le bicarbonate et la levure. Bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.

Ajouter le lait et la vanille.

Remplir les moules à cupcakes au 3/4. (En cas de moules papier : les disposer dans un ramequin ou autre pour éviter qu'ils ne s’aplatissent.)

Enfourner pendant 20 min à 200°C.

Laisser refroidir sans démouler.

Quand les cupcakes sont bien refroidis, préparer la crème beurre:

Battre avec un fouet (électrique ou non) pendant 3 à 5 min, le beurre mou et le sucre glace.

Ajouter du lait + ou - selon la consistance. La crème ne doit pas être trop liquide ni trop compacte afin d'avoir la consistance idéale pour la poche à douille.

Décorer vos cupcakes avec la crème au beurre et une poche à douille (pour faire plus joli) : Astuce, si vous n'avez pas de poche à douille, prenez un petit sachet de congélation  dont vous aurez coupé un tout petit peu de l'un de ses coins !

Pour colorer la crème au beurre : colorant alimentaire ou chocolat en poudre, sirop menthe , grenadine... Décoration : pépites de chocolats, vermicelles, sucres rigolos et tout ce que vous imaginez d'autres...

glaçage a cupcakes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 18 mini) :

- 100 g de beurre mou

- 300 g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe de lait

- Une terrine

- Une spatule

- Un fouet électrique

Préparation de la recette :

Les quantités proposées sont valables pour environ 18 mini-cupcakes ou 9 cupcakes moyens.

Pour des quantités plus importantes de cupcakes, il suffit toujours de multiplier les quantités de sucre glace par 3 par rapport à la quantité de beurre, par exemple pour 200 g de beurre il vous faudra 600 g de sucre glace. Le lait doit être utilisé à votre convenance, sachant que le glaçage doit être quand même crémeux mais assez compact.

Place à la recette :

Commencez par couper le beurre en petits morceaux dans une terrine, il ne doit surtout pas être fondu, mais mou. Travaillez-le avec vos doigts jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour être travaillé au fouet électrique.

Versez ensuite votre sucre glace sur le beurre et ajoutez le lait.

Travaillez le tout un peu à la spatule.

Fouettez ensuite avec votre fouet électrique pendant 3 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

S'il ne se mélange pas bien au bout d'une minute, ajoutez un tout petit peu de lait et dans le cas contraire si il vous parait trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.

Votre glaçage est prêt à être utilisé !

Pour ma part je le colore en général avec un peu de jus de betterave pour une jolie couleur rose, naturel et aucun goût !

A déposer sur vos cupcakes avec une poche à douille, et à placer ensuite au réfrigérateur pour une prise plus efficace du glaçage.

Je n'en mets pas trop en général sur mes petits gâteaux, je n'aime pas quand c'est trop sucré, question de goût, mais pour les amatrices je trouve ce glaçage moins écœurant que certains.

Bon appétit les gourmandes !

mousse au chocolat

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 250 à 300 g de chocolat noir en tablette

- 6 oeufs

- 8 grosses cuillers à soupe de fromage  blanc ou 3 yaourts

- 100 à 150 g de sucre 

- 3 feuilles de gélatine (facultatif) 

- de la place dans le frigo pour un gros saladier ou des petits ramequins

Préparation de la recette :

Casser les oeufs dans deux grands saladiers en séparant les blancs des jaunes (1 saladier par couleur). 

Ajouter aux jaunes le sucre (doser suivant les goûts et l'accompagnement prévu) et battre jusqu'à ce que ça mousse (environ 5 mn). 

Ajouter ensuite le fromage blanc (ou yaourts). 

Dans deux cuillers à soupe d'eau, mettre à ramollir les feuilles de gélatine. 

Faire fondre le chocolat (au micro-ondes, c'est le plus pratique: simplement cassé en carreaux et humidifié d'une cuiller à soupe d'eau, 5 mn sur "décongélation".) Battre vigoureusement pour éliminer les paillettes une fois qu'il est fondu et l'ajouter au saladier "jaunes". 

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. 

Ajouter rapidement les feuilles de gélatine au saladier "jaunes" (si besoin, faire fondre sur le feu, dans une petite casserole, les feuilles dans un peu d'eau en remuant vigoureusement si les feuilles sont trop dures). 

Y ajouter les blancs, petit à petit, délicatement. 

Avant de mettre la préparation au moins deux heures au frigo, la changer de récipient (ça permet d'être sûr que la préparation est bien mélangée, et puis c'est plus joli, présenté dans un saladier propre, ou des petits ramequins).

Remarques :

Ceci est une recette élaborée par mes soins, de manière à obtenir une mousse au chocolat qui ne soit pas "sèche" (comme celle de ma mère!) La gélatine est facultative, mais elle permet de mieux conserver la mousse, et avec, on peut aussi utiliser la préparation pour faire une "charlotte" (je mets des guillemets, une vraie charlotte doit être cuite!)

Conseil vin :

le chocolat, ça va très bien avec le Porto, ou des vins doux aux noix. Eviter à tout prix le Champagne!

Sable au beurre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 50 sablés) :

- 1 oeuf (calibre A) 

- 120 g de sucre 

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

Préparation de la recette :

Casser l'oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel , le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. 

Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.

Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine. 

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure. 

Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur. Découper au couteau, à l'emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez. 

Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé et mettre à four moyen (180 degrés celsius) durant 20 mn

Remarques :Excellent avec la recette de mousse au chocolat onctueuse et douce.

Des pancakes !!

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 cuillères à soupe de farine

- 6 cuillères à soupe de sucre 

- 6 cuillères à soupe de lait

- 2 œufs  (jaunes et blanc séparés)

Préparation de la recette :

Mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez le lait. Incorporez-y les oeufs battus en neige puis enfin le jaune d'oeuf. 

Faites cuire les pancakes  à la poêle environ 2 mn pour chaque côté, à feu doux. 

NB: Ce ne sont pas des crepes  donc la pâte doit être beaucoup plus épaisse!
Remarques :Cette recette fera le régal de vos enfants à l'heure du goûter comme au petit déjeuner! Les pancakes peuvent être servis avec du chocolat en poudre, de la confiture, du sucre mais pour ma part le must c'est sirop d'érable ! Alors bon appétit à tous les gourmands !

Le clafoutis au poire

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oeufs + 1 jaune
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de Maïzéna
- 15 cl de crème fraîche
- 500 g de poires type comice assez fermes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 g d'amandes effilées grillées
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
Mélanger, au fouet, les oeufs avec le jaune et le sucre. Verser la Maïzéna, puis la crème fraîche, peu à peu.
Couper les poires en deux, les épépiner, les peler et les détailler en cubes.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le miel. Ajouter les cubes de poires. Bien mélanger. Laisser cuire 2/3 mn environ.
Verser le mélange à clafoutis dans la poêle. Dès que le fond commence à colorer, retourner le clafoutis et cuire l'autre côté.
Disposer le clafoutis dans un plat à gratin. Enfourner et laisser cuire quelques minutes.
Sortir du four. Parsemer d'amandes et saupoudrer de sucre glace. 
Servir de suite.
Remarques :
Vous pouvez utiliser des poires au sirop bien égouttées. Vous pouvez aussi faire moitié poire, moitié pommes et ajouter des raisins secs macérés dans du rhum.